Молочнокислі бактерії використовуються людиною з давніх-давен. Лише історія сироваріння налічує понад 7 тисячоліть. Завдяки роботам Луї Пастера прийшло розуміння природи бродіння і важливої ролі у ньому мікроорганізмів.